Viner tillverkade av ekologiskt odlade druvor blir allt vanligare i restaurangvärlden. Men är verkligen hela vinmakarprocessen naturlig dvs. ekologisk eller biodynamisk? Nja, det är lite si och så med just den saken. Ofta tillsätts faktiskt onödigt onaturliga tillsatser.

Därför har vi startat ett samarbete med Niklas (Nik, kort och gott) från Vinik som importerar ekologiska och biodynamiskt framställda viner från Frankrike – ofta från södra delen av landet. Nik har stenkoll på de olika miljöcertifieringarna och importerar viner från de allra bästa producenterna. Producenter som verkligen brinner för sitt hantverk – att skapa personliga viner på ett naturligt sätt. Ofta ofiltrerade, endast naturjäst, utan klarningsmedel, ej uppsötade och med minimalt tillsatt svavel. Låt dig väl smaka.

Ett urval:

Rött

Laguerre 2005 ’Le Ciste Rouge’ 455 kr

Område: Les Fenouillades, Roussillon
Druva: 45% Syrah, 30% Cabernet, 15%, Grenache, 10% Carignan
En nästan ogenomskinlig lila dress med blå höjdpunkter. Doften är mycket fin och munvattnande, Svarta mogna frukter med Riesenkola och kaffe. Smaken är mycket fruktig med alldeles lagom fruktsötma och perfekt syra, lena tanniner och med en bra lång eftersmak. En karaktär som inte lämnar någon oberörd.

Mas Conscience L’As 2006 AOC Terrasses du Larzac 455 kr

Område: Pic Saint-Loup, Languedoc
Druva: Syrah, Grenache, Carignan
En syrahdominerad doft av violer, lakritspipa och mörka körsbär med rostade nötter med en uns bitterhet. Jordmånen gör sitt till med lakrits och grillkol. Biodynamiken säger sitt med en skål röda äpplen. Terroirkänsla kommer i form av garrigue, tallkåda och brända löv.

Vitt

Domaine Philippe Gilbert Sauvignon Blanc 465 kr

Område: Mentou-Salon, Loire
Druva: Sauvignon Blanc
Doften är stor med en inte helt förväntad (ej fatad) härligt nötig och smörlik ton med klassisk fläder, krusbär och citrus. Klart och ljust guldfärgat. Friskt och mineraliskt med lång eftersmak med toner av jod. Detta vin kommer att visa styrka och karaktär under flera år. Ett riktigt sniffarvin.

Sött vitt

Coteaux du Layon Domaine Saint Martin 455 kr

Område: Anjou, Loire
Druva: Chenin Blanc

Doftar först blygt av halm, kalksten, oljiga mineraler, milda honungstoner, diskreta gula äpplen och mogna päron. Snart nog breddar doften ut ordentligt med yppigare oljor, te och marmelad. Smaken är mitt emellan torr och söt, dessutom ganska rik och simmig med en behaglig balans mellan sötman och mjukt mogna syror. Den fylliga frukten påminner först om moget päron och gult äpple med en trevlig liten bitterhet. Efter lite luftning kan vi därtill lägga goda marmeladaromer av aprikos och apelsin med gott om skal. Passar utmärkt till allehanda ostar, frästa päronklyftor och gåslever.