Servera är en av våra grossister inom kök och restaurang och varför inte be dem ge oss en rundtur i deras värld. Det är ju inte så ofta vi träffar våra kära leverantörer såhär på tu man hand – det är kul att få ett ansikte på människorna vi nästan uteslutande pratar i telefon med. Och för att riktigt utnyttja tiden ringde jag vår ekologiska vinimportör Niklas från Vinik för en liten vinprovning light.

Vi började dagen på Sveriges mest kända bageri – Riddarbageriet. Här fick vi surdegsinspiration från självaste bagarmästaren. Receptet på ett bra bröd är fett med love och knåda, knåda, knåda. På frågan om det var Sveriges mest kända brödbloggare Pain de Martin som fått svenskarna att baka surdegsbröd hemma kom svaret med en liten ironisk underton. -Det är väl kul att en amatör kan tjäna pengar på att baka bröd – det finns det ju ingen riktig bagare som gör…

Sen bar det av till Serveras stora lagerlokaler i södra Stockholm följt av ett besök på huvudkontoret i Slakthusområdet där vi tittade på bokningssystem och produkter. När vi på UM har 500 gäster i huset är det viktigt att logistiken fungerar. Nu vet vi vad som händer efter att vi lagt en beställning. Vi sa även hej till vår Pia.

På sena eftermiddagen gick vi hem till Niklas, vår vinimportör och kompis för en liten provning av ekologiska och biodynamiskt producerade viner. Som alltid väldigt goda och personliga: Domaine Singla, Alain Chabanon, Mas Conscience med flera.

Kvällen avslutades med Servera på restaurang Urban Deli på Nytorget.

Tack till alla inblandade för en trevlig dag!

Därför har vi startat ett samarbete med Niklas (Nik, kort och gott) från Vinik som importerar ekologiska och biodynamiskt framställda viner från Frankrike – ofta från södra delen av landet. Nik har stenkoll på de olika miljöcertifieringarna och importerar viner från de allra bästa producenterna. Producenter som verkligen brinner för sitt hantverk – att skapa personliga viner på ett naturligt sätt. Ofta ofiltrerade, endast naturjäst, utan klarningsmedel, ej uppsötade och med minimalt tillsatt svavel. Låt dig väl smaka.

Ett urval:

Rött

Laguerre 2005 ’Le Ciste Rouge’ 455 kr

Område: Les Fenouillades, Roussillon

Druva: 45% Syrah, 30% Cabernet, 15%, Grenache, 10% Carignan

En nästan ogenomskinlig lila dress med blå höjdpunkter. Doften är mycket fin och munvattnande, Svarta mogna frukter med Riesenkola och kaffe. Smaken är mycket fruktig med alldeles lagom fruktsötma och perfekt syra, lena tanniner och med en bra lång eftersmak. En karaktär som inte lämnar någon oberörd.

Mas Conscience L’As 2007 AOC Terrasses du Larzac 455 kr

Område: Pic Saint-Loup, Languedoc

Druva: Syrah, Grenache, Carignan

En syrahdominerad doft av viol, lakritspipa och mörka körsbär. Härlig garrigue-fylld örtig doft. Terroirkänslan; doftstråk av grillkol, även mosade röda äpplen som påminner oss om att det är ett biodynamiskt producerat vin.

Vitt

Domaine Philippe Gilbert Sauvignon Blanc 2008 465 kr

Område: Mentou-Salon, Loire

Druva: Sauvignon Blanc

Friskt och kalkstensmineraliskt vin med citrustoner, nässlor och svartavinbärsblad. Smaken porlar i en oerhört ren och balanserad form med båda fötterna i terroiren. Detta vin kommer att visa styrka och karaktär under flera år. Ett riktigt sniffarvin.

Sött vitt

Coteaux du Layon Domaine Saint Martin 455 kr

Område: Anjou, Loire

Druva: Chenin Blanc

Doftar först blygt av halm, kalksten, oljiga mineraler, milda honungstoner, diskreta gula äpplen och mogna päron. Snart nog breddar doften ut ordentligt med yppigare oljor, te och marmelad. Smaken är mitt emellan torr och söt, dessutom ganska rik och simmig med en behaglig balans mellan sötman och mjukt mogna syror. Den fylliga frukten påminner först om moget päron och gult äpple med en trevlig liten bitterhet. Efter lite luftning kan vi därtill lägga goda marmeladaromer av aprikos och apelsin med gott om skal. Passar utmärkt till allehanda ostar, frästa päronklyftor och gåslever.